【紀州備長炭干し 備長梅左衛門】 和歌浦 高下水産
簡単に言うと 一般的に風干しする干物を天然の特殊セロハンで包み、細かい備長炭でサンドして水分を抜くという製法で作られており、この製法は空気に触れないため 劣化を防ぎながら 魚本来の旨味は凝縮できる『鮮度の高い干物』ができるそうです。
<こだわり>
①
紀州『備長炭』にこだわる!
②
紀州『梅酢』にこだわる!
魚を漬ける塩水に梅酢を入れているそうです。
③
紀州『串本の塩』にこだわる!
紀州尽くしです！
ただ単に大量生産した訳じゃない手間ひまかかった干物。『たかが干物、されど干物』と感じます。
和歌山には素敵な食材や特産品がたくさんあるなぁとつくづく思います。それぞれ みなさん努力、工夫を重ねられているので、和歌山にお住いの方に、もっと和歌山の魅力を知ってほしいと思います。